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核桃又稱胡桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。因其脂肪含量高易酸敗，在采收后堆積5-7天，應及時放入保鮮冷庫儲藏。那么核桃如何在冷庫中保鮮呢，下面高啟小編就來具體介紹下。

　　高啟制冷提示，核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0-1℃，適宜貯藏濕度需為低濕環境，適宜的氣體環境為低氧氣（1%-3%）高二氧化碳（50%以上），避光能貯藏12個月以上。

　　適時的采收直接影響核桃的貯藏品質。核桃采收應在全樹核桃80%完全成熟時為宜，此時采收的核桃果仁品質和風味俱佳。及時的干燥直接影響核桃的貯藏期限。核桃采收后應及時脫除青皮，這是因為核桃青皮還含有較高水分易使核桃腐爛變質。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內干凈場地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上5-7天后，青果皮離殼或開裂達50%以上時用木棒輕擊即可使得青皮脫落。

　　核桃的貯藏保鮮方法有陰涼通風貯藏、冷藏+氣調貯藏等。不管哪種貯藏方法，貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果，并對貯藏用庫房進行全面干凈的清掃和消毒殺蟲。傳統的陰涼通風貯藏是指選擇冷涼、干燥、通風、背光、無鼠害的場所作為核桃的普通貯藏庫，會用麻袋或聚乙烯小袋包裝曬干的核桃，席囤貨圓囤堆積貯藏庫內貯藏，同時在貯藏期間注意通風降溫。

　　而現代化較普遍的核桃貯藏保鮮方法為冷庫+氣調貯藏技術。核桃在可控恒定的低溫低濕環境并有良好的通風條件的冷庫中貯藏可達2年。如果在庫內沖入氮氣或二氧化碳或放入脫氧劑控制庫內恒定的低氧氣高二氧化碳環境，則核桃的貯藏保鮮效果更佳，因為能更有效的抑制霉爛和生蟲，并防止脂肪氧化引起核桃異味。

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